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在经历了4-5次的失败,霍霍了将近15个鸡蛋之后,终于!!让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕,眼泪都要下来啦!为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟

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- 准备食材 -

  • 低筋面粉 100g
  • 鸡蛋 150g
  • 细砂糖 100g
  • 黄油 26g
  • 牛奶 40g
  • 水饴 6g
  • 裱花用淡奶油 500ml
  • 细砂糖 适量
  • 蜜豆

- 步骤 -

  • 1、准备材料,黄油切小块,面粉过筛。准备热水盆。

  • 2、鸡蛋倒入细砂糖和水饴,隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出,(这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~)用打蛋器高速打至颜色变浅,体积膨胀,细致粘稠。提起打蛋器,用落下的蛋糊画个8,字体清晰,不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打,把大气泡打碎。

  • 3、面粉过筛2次后,一次性全部倒入到蛋糊表面,

  • 4、用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向,然后在9点钟方向翻上去,同时逆时针转盆,动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。

  • 5、牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合,从热水盆中取出,通过刮刀均匀淋在面糊上,用同样的方法进行混合。说是要90下,我也没数,反正混合均匀就好~

  • 6、从高处倒入模具中,震2次把大气泡震掉。入烤箱,170-175℃,35-40分钟。依据个人烤箱判断吧,我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。

  • 7、脱模后切片。脱模后切片。然后各种裱花就美美哒

  • 8、进行裱花装饰