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看到上海网红爷爷做的葱油饼,自己也琢磨出来了,还特意请铁匠打了同款压饼工具,烙出来的葱油饼就是上海弄堂里的味道~

岚妞儿

- 准备食材 -

  • 面粉 500
  • 开水 240
  • 冷水 120
  • 3/4匙
  • 色拉油 少许
  • 小香葱 50克
  • 猪板油 适量

- 步骤 -

  • 500克面粉加冷水开水和好面团醒40分钟,中间玻璃碗里是油酥:20克面粉加40克猪油混合成油酥,切好小葱

  • 2、分成16份

  • 3、拿出一份搓成长条擀成长圆形在表面抹上色拉油,油酥,放少许猪板油

  • 4、卷成卷封口向下

  • 5、锅里放少许油,竖着把一面在锅里煎硬再换一面

  • 6、平底锅可以放两个

  • 7、葱油饼专用压饼工具使劲往下一压,没有这个工具提前在案板上用手压扁

  • 8、专业吧

  • 9、抹油酥是这样的

  • 10、煎好一面再翻面煎熟

  • 11、正宗上海味

  • 12、薄薄的,层层分明