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煮毛豆是受人欢迎的下酒小菜,可是我在外面吃饭的时候基本不点。还是认为自己做的最有味儿(看看我用的原料就知道了)。下班回来,做上一盆,喝着加了冰块的百利甜酒,坐露台上,吹着小风,逗逗旺财和福贵,真适意。

牵绊*

- 准备食材 -

  • 毛豆 一斤半
  • 姜片 适量
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 豆蔻 适量
  • 八角 适量
  • 干辣椒 适量
  • 小茴香 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 二锅头 适量

- 步骤 -

  • 1、毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水。

  • 2、锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味。

  • 3、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和。

  • 4、开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。

  • 5、腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃!