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帮小友hiMR

- 准备食材 -

  • 面粉 580克
  • 酵母 4克
  • 豆沙馅 1包
  • 温水 240克
  • 可可粉 30克

- 步骤 -

  • 4克酵母加入240克左右温水将酵母充分搅拌溶解。500克面粉里分次加入酵母水揉成面团。水要分次加入,不可一次性全部将水倒入面粉里,根据自己揉面的手感,分次加入即可。揉成型的面团继续揉6-8分钟左右,直至面团光滑为止。然后将面盆盖上盖子,放在温暖处发酵至2倍大。发酵时间根据室温的高低延长或减少。炎热的夏季,大概30-40分钟面团即可发酵完成。

  • 2、另取80克面粉加入30克可可粉加入少许清水揉成面团,盖上保鲜膜静置15-20分钟。

  • 3、在等待面团发酵的时间里,可以先做小熊猫的眼睛。取一大部分可可面团擀成比饺子皮略厚点的大面片,然后用裱花嘴比较粗的一端扣出一些小圆片。

  • 4、然后用裱花嘴很小的一端在大圆片中间口一个小眼睛。

  • 5、案板略施薄粉防粘,将圆片擀成椭圆形。其实也可以先将圆片擀成椭圆形以后再在椭圆形的面片上扣上比较圆的小眼睛。全部做好的小眼睛要放在平盘里然后盖上保鲜膜防止变干燥。如果空气湿度比较大,则可以直接放置一会。

  • 6、发酵完成的面团扒开里面呈蜂窝状。

  • 7、案板略施薄粉防粘,将面团放在案板上揉2-3分钟,排出面团里的大气泡,然后将面团搓成条状。在切成小面剂子。

  • 8、在切成小面剂子。

  • 9、切好的面剂子不建议大家直接擀片,将小面剂子在揉片刻后再擀片会增加包子皮柔韧的口感。

  • 10、将复揉过的面团掌心压扁,然后擀成中间后周边薄的包子皮。

  • 11、在包子皮里包入适量豆沙馅后收口朝下。

  • 12、在包子皮上刷少许清水,贴上眼睛,在捏两个小耳朵和一个小鼻子即可。做好以后的包子胚子要放在室温下进行二次发酵,看到包子生胚略微长大些即可。这是蒸出来的包子是否煊软的很重要的一步。锅里注入清水,蒸笼篦子上刷少许植物油放粘,然后放入包子,大火烧开后锅里冒大气继续大火3-5分钟,然后改成中小火,一共25分钟即可关火。关火后不要马上揭开开盖。关火后焖3-5分钟后再打开盖子。如果关火后马上打开盖子,包子皮会马上塌下去,变得死沓沓的。