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第一次在广式粥铺吃到流沙包,就瞬间被秒杀了,先前那毫不起眼,毫无装饰的表面真的让我差点错过了它,朋友再三推荐,吃了一个,从此便抢占了我心中包子界的NO1。

小宝宝mother

- 准备食材 -

  • 发酵包子面团 100克
  • 黄金流沙馅 :
  • 咸蛋黄 10克
  • 黄油 11克
  • 细砂糖 22克
  • 卡仕达粉(吉士粉) 11克
  • 奶粉 11克
  • 牛奶 6克

- 步骤 -

  • 1、用料(参考分量):4个

  • 2、将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。

  • 3、将黄油切成片,放室温下待其自然软化。

  • 4、将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。

  • 5、再加入咸蛋黄和黄油抖匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上(为了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻的)。

  • 6、发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。

  • 7、分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。

  • 8、小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。

  • 9、收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。

  • 10、面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。

  • 11、中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。