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最爱抹茶味

小林林“”

- 准备食材 -

  • 蛋黄 2个
  • 40克
  • 淡奶油 250克
  • 抹茶粉 5克
  • 牛奶 227ml

- 步骤 -

  • 1.取一个小碗过滤两个蛋清,将两个蛋黄放入小奶锅,用手动打蛋器加入糖40克打散,再加入牛奶227ml搅拌完全融合,然后开小火或者微火不停搅拌,等到糖全部融化,没有颗粒感后加入抹茶粉继续搅拌,一定要不停搅拌防止熟的过快变成颗粒状,中途可关火降温一会再开小火搅拌,直到由水状变成粘稠状关火凉凉成为蛋奶糊。

  • 2.淡奶油250克打发至六成(湿性发泡),即提起电动打蛋器,尖峰有弯曲即可.

  • 3.将凉透的蛋奶糊倒入打发好的奶油中,由下到上翻拌,像炒菜一样,从底部抄起,不要划圈搅拌,防止消泡。

  • 4.把混合好的冰淇凌倒入模具中或者喜欢的盒子中,尽量用硅胶、塑料、铝制模具,玻璃模具容易炸裂。放入冰箱冷冻层一小时后拿出用电动打蛋器搅拌一次,把内部冰茬打碎,做出细腻的口感,如果喜欢吃带冰茬的省略此步骤。如果还喜欢更棉软的,再隔一小时再搅拌一次,基本搅拌三次就可以随吃随拿了。

  • 5、PS:选模具最好选一次能够吃完的量,软冰淇淋再回冻,口感就不太好了,脱模时可以用电吹风热风档吹一下四周就好脱模了。

  • 6、一定要防止蛋奶糊凝固成颗粒状,小火不停搅动。搅拌到变浓稠就可以了。