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冬天到了,该是家酿米酒最让人感到惬意的时节了。窗外飞雪的时候,手捧一杯甜润甘洌的米酒,慢慢呷饮,自然就会有种知足惜福的幸福感觉了……

帮小友hhpv

- 准备食材 -

  • 长型糯米 1000克
  • 凉开水或纯净水 适量
  • 酒药 1包

- 步骤 -

  • 1、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。

  • 2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。

  • 3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。

  • 4、晾好后,扮入做米酒的酒药。我用的是黄色包装的安琪的米酒菌。扮酒药时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。如果是前面已经捞过凉开水的米饭,就不用加水了,直接拌。我这次准备用面包机的“米酒”功能来发酵,所以直接一层米一层酒药,装进面包桶里了。

  • 5、东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时,我家没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。

  • 6、酿酒就是时间的魔法,掌握好温度,然后就是一个等字。

  • 7、据说古法制酒是把酒酿倒在绸缎上,不要挤它,自然漏出酒液,还要重复做几次,以取得清澈的酒液。我可没有那个耐心,上班族时间上不允许呀。干脆就制浊酒吧,浊酒一杯家万里,有诗诵之,大概也不会差到哪里去。我挤挤挤,米汤一样的米酒,一共挤了五小瓶。这都是糯米的精华呀~~~

  • 8、对了,瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!我是放在开水里煮了一通,又用高度白酒涮了涮。

  • 9、装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。

  • 10、撒了点滚水泡的桂花,很香,下次决定试试用桂汤酿酒,估计更香更美。