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风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油,咸鲜带辣,可以边吃边加肉、汤等料,最后还可放进馓子或面条充饥。火锅以木炭为...

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- 准备食材 -

  • 羊肉 500克
  • 4克
  • 大葱 200克
  • 酱油 20克
  • 黄酒 5克
  • 味精 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 白砂糖 2克
  • 花椒 2克
  • 辣椒 (红、尖、干)25克
  • 猪油(炼制) 100克
  • 10克

- 步骤 -

  • 1、将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1 天至软,洗净血污后换清水浸约半小时。

  • 2、取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂。

  • 3、捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用。

  • 4、将净羊肉切成一字条块。

  • 5、干红椒洗净用清水略浸切成长片。

  • 6、大葱洗净连部分叶切成段。

  • 7、锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸。

  • 8、炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

  • 9、待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味尤佳。