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毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。

郭贝贝贝

- 准备食材 -

  • 新鲜豆腐, 1000克
  • 精盐 10克
  • 小葱末 5克
  • 辣椒 10克
  • 姜末 5克
  • 酱油 25克
  • 精盐 2克
  • 白糖 5克
  • 味精 0.5克
  • 肉汤 100克
  • 菜籽油 100克

- 步骤 -

  • 1、将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。

  • 2、“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。