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奶汁肥王鱼是安徽菜中的的皖北菜色,是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点,该菜含有丰富的蛋白质,特别适合滋补食用。

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- 准备食材 -

  • 肥王鱼 1条(100克左右)
  • 猪瘦肉 50克
  • 大葱白段 10克
  • 姜片 10克
  • 香菜 5克
  • 精盐 5克
  • 白胡椒 1.5克
  • 鸡清汤 1000克
  • 熟猪油 100克

- 步骤 -

  • 1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

  • 2、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下热鸡清汤,烧沸后,再放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤熬成奶汁,加入盐和白胡椒,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜一小碟佐食。