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很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧,这一小瓶焦黄色的东东,用途是相当广泛的。可以抹面包,可以挤在花式咖啡或者奶茶里,也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的,口感无限顺滑,滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近,甚至...

帮小友hhSR

- 准备食材 -

  • 细砂糖 125g
  • 冷水 25g
  • 动物性鲜奶油 125g

- 步骤 -

  • 1、锅里放入细砂糖

  • 2、然后倒入25g冷水

  • 3、把锅用小火加热。温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。

  • 4、泡沫慢慢越来越多,此时,不要搅拌,继续等候

  • 5、加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了

  • 6、现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深

  • 7、下面比较关键。注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(我是用微波炉 加热至沸腾的)。倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。

  • 8、用木勺将糖酱充分的搅拌均匀

  • 9、并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水),使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

  • 10、刚煮好的比较稀,等冷却后就很浓稠了。

  • 11、冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。