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蕊蕊小妈妈

- 准备食材 -

  • 小麦面粉 300克
  • 牛腱子 750克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 料酒 适量
  • 125克
  • 山楂 适量
  • 黄酱 适量
  • 白糖 少许

- 步骤 -

  • 1、面粉300克,水120-130克

  • 2、饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另一只拿着相机呢),一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间),在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远,一根一根,整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上

  • 3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟

  • 4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤

  • 5、成品要求是:面条呈三棱形,粗细均匀,长短一致,筋道利口。

  • 6、红烧牛腱子卤和牛肉干的做法:牛腱子,八角,干黄酱,葱,姜,干山楂,盐,油,糖

  • 7、油热后放入八角,炸出香味后下入干黄酱煸炒,在倒入少量的料酒,糖,然后倒入清水

  • 8、水开后,放入焯过的牛腱子,葱姜,山楂。放入山楂可以使肉滑嫩,味道更鲜美

  • 9、水开后,小火熬至收浓汤汁就好了(约两小时)

  • 10、最后放点盐,放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉,富含蛋白质而低脂肪,用它做肉卤浇面也非常好吃

  • 11、如果在继续小火熬至汤汁完全没有(约一小时),关火!撒入孜然粉,放入烤箱低火烤20-30分钟,就是美味的牛肉干!一半用来浇面吃,另一半吃牛肉干(还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦),真是一举两得O(∩_∩)O。俗话说:“吃肉吃腱子,穿衣穿缎子”