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小毛吕

- 准备食材 -

  • 江米(黏米)
  • 淘米水

- 步骤 -

  • 1、将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开,大火烧开,烧开之后小火煮10分钟

  • 2、待汤汁微微发白,大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉,冷却到56度时,对上发好的酵母,100斤汤放入5斤酵母

  • 3、将调好的汤水倒入坛子中,然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了,之后每天循环一个流程:倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。

  • 4、一直循环到第七天酸味就出来了,闻着就有酒香的味道,吃起来是酸香的味道。