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陌竹

- 准备食材 -

  • 香草荚 1/2根
  • 牛奶 160ml
  • 蛋黄 2个
  • 砂糖 80g
  • 淡奶油 200ml

- 步骤 -

  • 1、香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。

  • 2、开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)

  • 3、在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。

  • 4、将焖好的牛奶,慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

  • 5、彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。

  • 6、当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)

  • 7、过滤到干净大盆中,隔冰水降温,冷却后,放冰箱冷藏3小时左右。

  • 8、淡奶油隔冰水打至七分发。

  • 9、与冷藏好的英式酱汁混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。

  • 10、搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。