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膏蟹即青蟹中的雌蟹,生活在淡水与海水的交融处,非常适合蟹的生长。特别是秋季,更是品膏蟹的好时节,此时的膏蟹膏满味美,多肉、鲜嫩,膏黄油亮,几乎覆盖整个后壳。膏蟹的吃法很多,可炒也可煮着吃,也可以做汤吃等等。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单:观察蟹...

帮小友hfBv

- 准备食材 -

  • 东海红膏蟹 一只(约8两)
  • 咸蛋黄 二只
  • 淀粉

- 步骤 -

  • 1、送来的红膏蟹是冰冻的

  • 2、打开包装,去掉橡皮筋(大伐,跟大盘子一样长,大约一只就有8两)

  • 3、母蟹是这样子的哦,圆脐。公蟹是尖尖的那种

  • 4、用清水冲洗干净后,打开蟹盖,满满都是蟹膏哦,馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用

  • 5、去掉两边的梭衣,用清水小心冲洗干净

  • 6、把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用,再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方

  • 7、先一切二

  • 8、把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松

  • 9、然后每一半再一切二

  • 10、切开的样子,蟹膏好多哦,肉头也老厚額

  • 11、所有切开放在盘里备用

  • 12、剥二个咸蛋,取咸蛋黄用汤匙弄碎备用

  • 13、锅上火加热,倒入适量油(稍多些),加入姜段姜片爆香

  • 14、蟹块切口处蘸上淀粉

  • 15、放入油锅中煎

  • 16、一个一个拍好淀粉,放入

  • 17、煎至都結起来,盛出

  • 18、放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出

  • 19、留底油,加入二个咸蛋黄煸香

  • 20、加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀

  • 21、用少许水調成稀糊状

  • 22、加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟(因为这个蟹比较大)

  • 23、烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了

  • 24、乘出 端盘