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这是一款神器的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包蛋糕上有一份独特的甜蜜;加入咖啡奶茶更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点总有一份别样风味。和普通的焦糖酱相比,奶油焦糖酱除了焦糖风味外还具有浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。而这次做它...

luanxuan15

- 准备食材 -

  • 细砂糖或冰糖 90g
  • 动物性淡奶油 100g
  • 冷水 25g

- 步骤 -

  • 1、锅里放入冰糖或细砂糖后,倒入25克冷水。(如果是冰糖最好静置一会儿等待溶解)

  • 2、锅用小火加热。随着热度上升,糖开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

  • 3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

  • 4、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火并倒入煮沸腾的淡奶油。然后迅速闪开!因为糖浆会激烈地沸腾。

  • 5、让糖浆稍作冷静后,用筷子把糖浆充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等它完全冷却了。

  • 6、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。把焦糖酱倒进玻璃瓶里,放冰箱保存。(我没有买到大小适中的漂亮瓶子,只能暂时放在杯子里用保鲜膜盖好了…)