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跳鱼,俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言 "阑胡"(温州直译) 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔...

瞳弟

- 准备食材 -

  • 跳鱼 250克
  • 面粉 适量
  • 适量
  • 椒盐 适量
  • 八角粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、备面粉,跳鱼,八角粉,胡椒粉,椒盐,葱。

  • 2、将三种粉及适量姜末加至在面粉里。

  • 3、再加适量清水拌至无干粉状。

  • 4、再将跳鱼冰镇后下至面粉中。

  • 5、热锅加油。

  • 6、将跳鱼在面糊里微入味。

  • 7、再将裹好面粉的跳鱼下油锅。

  • 8、煎至跳鱼微有酥感,出锅沥油放凉。

  • 9、再进行二次炸制。

  • 10、再将二次炸好的跳鱼出锅沥油,将葱花改刀洒在跳鱼上。

  • 11、再淋上热油,催至葱花出味。

  • 12、最后再洒适量椒盐提味即可。

  • 13、一份葱香椒盐跳鱼完成。