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豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作,做为一个海边长大的人,海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主,最大的保留海鱼的鲜味,这次换个口味,用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼,换一种做...

帮小友heCm

- 准备食材 -

  • 深海偏口鱼
  • 青椒
  • 红椒
  • 泡椒
  • 郫县豆瓣酱
  • 花椒
  • 大料
  • 生抽
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 陈醋

- 步骤 -

  • 1、深海偏口鱼1条

  • 2、副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒

  • 3、偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀

  • 4、锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出

  • 5、锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油

  • 6、冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制

  • 7、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用