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三年前去一位朋友家做客,一进门就闻到满屋子的香味,哇哦,那是黄酒混合着桂皮的味道。当时以为是一道炖肉的菜,后来开动后发现这个味道尽然是一道普通的茶叶蛋散发出来的,朋友妈妈剥了一个给我,那颗茶蛋是通体棕红的,里面的蛋黄也已经浸成了棕黑色,(前...

@宝宝她妈

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 15只
  • 香叶、桂皮、花椒、八角 适量
  • 茶叶 少量
  • 生抽、老抽、料酒 适量
  • 白糖、盐、鸡精
  • 猪皮 两片

- 步骤 -

  • 1、鸡蛋温水入锅开始煮,水开后煮两分钟关火,焖三分钟。这一步骤是让蛋清凝固,后面敲破蛋壳的时候不会流出蛋液来,煮太久鸡蛋会老。

  • 2、捞出鸡蛋用冷水冲到温度可以用手拿得住,然后用勺背轻轻把蛋壳均匀的敲破。(冷水冲同时也让蛋壳和鸡蛋分离,好剝壳)

  • 3、另起锅烧水,放入八角、桂皮、干辣椒、花椒

  • 4、放入茶叶少量,茶叶以红茶为宜,我选择了普洱,因为我喜欢普洱的味道。

  • 5、接下来要放料酒一小碗,料酒的味道对茶蛋很重要,所以多放点,接着放老抽两勺,生抽四勺,不一一上图了。

  • 6、放入鸡精三小勺、盐三小勺,白糖三大勺。由于茶蛋煮熟后主要靠浸泡入味,而且鸡蛋是隔着一层蛋壳的,所以将汤汁的味道放重一点容易让茶蛋更香。

  • 7、放入猪皮,注意猪皮也很重要,最好选带脂肪的皮,茶蛋将吸收动物油脂的香味,香的不得了。

  • 8、放入已经敲破壳的鸡蛋中火煮半个小时。然后浸泡两个小时以上在食用。我选择泡一晚上再吃,味道好级了!

  • 9、成品