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上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味,一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一,实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。

帮小友hdIE

- 准备食材 -

  • 螃蟹 1
  • 面粉 1
  • 老姜 1
  • 1
  • 香葱 1
  • 白砂糖 1
  • 绍兴黄酒 1
  • 1

- 步骤 -

  • 1、小海蟹在海鲜市场上就可以买到,如果没有这么小的,用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净,打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方,就是一旦你把海蟹劈成两半以后,会有蟹黄流出。为了避免这种浪费,应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

  • 2、把香葱和老姜洗净后,切末备用。

  • 3、炒锅内加入适量的油,因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7 成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块,先要放沾有面粉的一面,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。

  • 4、待所有蟹块的切口都处理完以后,加热炒锅至至8 成热时,再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干备用。

  • 5、炒锅中留底油,加热后放入葱姜末,待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮,清水以刚好盖住蟹身为佳,煮2分钟左右就可。

  • 6、再取少量的面粉,和冷水调成浓稠的面粉糊,注意要搅拌均匀,不然会有面粉泡出现。

  • 7、搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒,目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火,待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。