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薄荷叶增添冰淇淋的清爽风味,夹杂巧克力的丝丝浓郁口感,口感很特别。

卢琛琛

- 准备食材 -

  • 鸡蛋黄 3个
  • 淡奶油 200ML
  • 薄荷叶 若干
  • 黑巧克力 一块
  • 牛奶 200ML
  • 80克

- 步骤 -

  • 1、打发蛋黄,三个鸡蛋黄,加入40克糖用打蛋器搅打成稍发白。

  • 2、做薄荷牛奶:把薄荷叶加在牛奶中,用小奶锅加热,稍凉后把薄荷叶加一点牛奶倒在料理机中打碎,用筛网过滤掉叶渣子,把薄荷味牛奶倒回小奶锅中,再加入40克糖继续小火加热,不要沸腾,锅的边缘冒小泡泡就离火。

  • 3、制作蛋黄牛奶糊:把蛋黄倒入加热过的薄荷牛奶中,开小火,边加热边用勺子慢慢搅动,不能让它沸腾,否则就成蛋花汤。液体变浓稠,能挂住木勺了,立马离火在一边稍凉备用。最重要的就是整个过程不能沸腾!

  • 4、打发淡奶油,200ML,加入打蛋盆中,用打蛋器打到六成发,就是刚开始出现纹路,但还能流动复平的状态。

  • 5、混合(3)中薄荷蛋黄牛牛奶糊和(4)中打发的淡奶油,冷却后,加入切碎的巧克力,装入容器,放入冻箱冷冻。

  • 6、过二三十分钟就取出来搅拌一次,2-3次后呈现半凝结状态,想塑形就可以装在容器里冷冻。