m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

你知道皮蛋本身是「生」的吗?皮蛋中间的蛋黄稠稠的很好吃,但他其实算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前,先略蒸熟再处理会比较好切,菜炒起来也会比较好看,但若喜欢吃他原本稠稠的口感,也可以不用先蒸。来看看师傅怎么做~

臭屁妈咪!

- 准备食材 -

  • 皮蛋 5颗
  • 蒜头 3粒
  • 红辣椒 1/2条
  • 嫩姜 15公克
  • 九层塔 2根
  • 豆油伯缸底酱油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 太白粉水 适量
  • 砂糖 1小匙
  • 麻油 1大匙

- 步骤 -

  • 1、皮蛋洗净去壳,分切成大块状。

  • 2、先拍上少许面粉,使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色,即可捞起备用。

  • 3、姜、蒜头和红辣椒洗净,全都切成片状;九层塔洗净备用。取炒锅,加入1大匙麻油,放入姜片、蒜片和以中小火爆香。

  • 4、接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水,并以中火翻炒均匀,让所有的料烧一下。

  • 5、加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。