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【教你一招】自己在家怎样做出美味的饺子馅料


最近我发现我们有些宝妈想做饺子,可是不会做馅料,下面我和大家分享两种饺子的制作方法:






调好馅料的秘诀关键在三个字“一剁二放三泼”,一剁就是馅料要采取人工操作,使用刀具慢慢将材料剁细;二放就是调料的放置顺序和放置方法;三泼就是馅料调好后,一定要用花椒油泼在馅料上,这样馅料的香味才会充分的激发出来。

肉馅的调制方法:


【原材料】:去膘五花肉250克、大葱的葱白段、生姜片


【调味料】:盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油

调制方法:


1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。

2.将大葱葱白段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。

3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.

5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,

6.将肉馅拌匀即可。

小贴士:

1.肉最好选择肥瘦相间的,最好是三分肥七分瘦,这样的肉做肉末最香。

2.将调味料和肉末一起剁,这样是使肉末更易入味。而且葱一定要放大葱且必须是葱白段,放小葱或葱叶部分肉馅不易保存,容易发酸。葱姜要剁到只闻气味不见其身,也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入肉里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。

3.将肉末中倒入花椒水,一是为了祛腥,二是这个过程叫吃水,目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的
是:加水这个过程必须是在加入调味料之后进行,否则,不但调味料的味道入不到肉里,而且搅拌时搅
不成肉起粘性,肉不能很好的吸收水 分,制成的肉馅既不鲜也不入味。

4.加入花椒水时,要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加,并边加边搅拌。搅拌时,要朝一个方向打至
肉起粘性。

5.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。

6.花椒油泼在肉馅上,会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起,这样调出来的肉馅很香。

素馅的调制方法:


【原材料】:大白菜帮250克


【调味料】:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油

调制方法:


1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。

2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。

3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。

4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌

5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.

6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。


小贴士:


1.在白菜丝上撒盐,是为了更好的去掉白菜里的水分,并不会使盐味进入白菜里。加入食盐剁白菜时白菜不易飞溅,而且容易剁碎,并不会使盐味进入白菜里。

2.剁好的白菜末一定要挤干水分,否则制好的馅料水水的,包制中点时不好包易破皮。

3.放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入菜里,如果先放盐,盐会
阻碍酱油鲜味融入菜里。

4.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。

5.将调味料加入白菜末,泼上花椒油后再搅拌,这样调味料在花椒油的刺激下,香味会更好的融入菜里。

混合馅的调制方法:


1.将制好的肉馅和素馅放在一起,拌匀。

2.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.

3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上,搅拌均匀即可。



小贴士:


1.将拌好的混合馅上,再泼上花椒油,可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一,使香味互相渗透进
入彼此。

2.制作花椒油时,可以根据馅料的多少,取适量的食用油,然后将做好的花椒油,分三次泼在馅料上即可,
这样就不用担心摄入油量过多的问题了。





最新回复NEW
备孕
46楼
这个厉害,正愁不会做馅呢,谢谢宝妈
2013年10月27日
回复
宝宝8个月
45楼
学习了,谢谢宝妈辛苦分享,送花花了
2013年10月24日
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宝宝4个月
44楼
下次试试
宝妈你还可以免费下载【妈妈帮】,它在孕育每个阶段都有一群妈妈在互相帮助
2013年10月24日
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宝宝5个月
43楼
花椒水是用花椒放在开水里么?
2013年10月24日
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