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【九阳美食】豆浆味的嫩滑蒸蛋糕

这学期刚开学孩子就病了,今天才出院,饮食上要格外注意。外边卖的蛋糕,也不敢给孩子吃了,回来就自己用电饭煲蒸了一个蛋糕。蒸蛋糕特别嫩,孩子吃了容易消化。怕孩子糖摄入量多了,所以我放的糖比较少。用豆浆替代了牛奶。




材料鸡蛋4个,低筋粉80克,玉米油40毫升,豆浆45毫升,白糖40克,白醋几滴。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
(分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开,来回倒分离出蛋黄,建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器,分离蛋黄蛋白。)鸡蛋要买新鲜的,这样不用分离器,也好分离。

在分离出的蛋白中放几滴柠檬或白醋,因为蛋白是碱性的,白醋都是酸性的,可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入10克的细砂糖

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入10克糖

再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的10克糖。


继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来。
在4个蛋黄中加入10克细砂糖还有45克豆浆,再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再筛入80克低筋面粉。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那么严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)










这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆中,内胆要刷点油,用手端住在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入电饭煲,这时刻度在4,按蛋糕键,50分钟就烤好了。高度长了一倍了。开盖拍照的功夫就塌陷了,拿出来倒盘子里冷却,切丁装盘。搭配圣女果,再来杯牛奶,就是孩子的早餐。
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7楼
电饭煲蒸出来的嫩,没有烤箱出来的香
6楼:我叫小杨杨
为啥我做的不是特别松软,请指教
2018年3月18日
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6楼
为啥我做的不是特别松软,请指教
2018年3月18日
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5楼
晚上拍的,光线暗,下次调整时间,白天拍
宝妈你还可以免费下载【妈妈帮】,它在孕育每个阶段都有一群妈妈在互相帮助
2018年3月14日
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宝宝7个月
4楼
很棒哦,宝妈图片还可以拍得更美一点,就是妥妥的精华帖拉
2018年3月14日
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