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烘焙达人看过来!脏脏包创始店无私公开全部配方和做法!

愿,只如初见 2017年12月14日
#烘焙达人#请一定要认真学习Our Bakery & BAD FARMERS无私奉献的脏脏包全部配方和做法,且看且珍惜!



高筋面粉 150g/中筋面粉 700g
黄油 40g/奶粉 30g/酵母 20g
可可粉 30g/盐 20g/白砂糖 100g
黄油片 500g/老面肥/巧克力块
巧克力酱/冰水


步骤如下


将高筋面粉和中筋面粉混合均匀后,倒入奶粉、白砂糖、盐、酵母、老面肥、可可粉和黄油,混合均匀。


把混合粉倒入搅拌机中,倒入适量冰水,用低速把混合粉搅拌均匀和成面团,把面团放入冰箱中冷藏20分钟即可。


用擀面杖拍打黄油片,使黄油片的软硬程度与面团一致。




在面团上撒适量面粉,避免面团粘在案板上。将面团擀成黄油片的2倍大后,把黄油片放在擀好的面饼上,即可折叠起来。


把叠好的面饼放入冰箱冷藏半小时后,即可拿出。之后再次擀面皮,把面饼对折叠好,放入冰箱冷藏半小时。此全部步骤重复3次即可


把冷藏好的面饼再次擀成长方形,把四周不规整的部分用刀切掉,根据个人喜好分成几等份。在切好的面饼上放上巧克力块,自上而下卷成卷儿,卷好后用发酵箱低温发酵2小时!
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宝宝2个月
3楼
● 此配方可出20个脏脏包,可根据实际需要减量



● 家里如果没有老面肥可以不放



● 面粉放入搅拌机搅拌时,加冰水是为了保持面团低温



● 和面的步骤如果没有搅拌机,可以直接用手和面



● 保证擀好的面饼是黄油片的2倍大



● 如果没有发酵箱,可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵,低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能,可以把面包胚放在架子上,隔热水熏,再在面包上扣个盆,连续换热水即可



● 面包的夹心可根据个人喜好选择
2017年12月14日
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宝宝2个月
2楼
烤箱提前预热180度,将发酵好的面包胚烤14-15分钟。面包烤好放凉后,表面蘸取适量巧克力酱,即可放入冰箱中冷藏。待巧克力酱凝固后取出,筛上可可粉,脏脏包就完成啦!
2017年12月14日
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宝宝2个月
1楼
接接正文,继续继续
宝妈别发愁这个情况我也遇到过,当时多亏了妈妈帮的专家给了我解答,有不少宝妈和我一样之后就一直在上面学习知识了,你也可以去试试,下载【妈妈帮】
2017年12月14日
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